فهم حقيقة نقانق غوا

تعتبر نقانق غوا أو الشوريس (البرتغالية: Choris) انعكاسًا نموذجيًا للمطبخ الهندي البرتغالي من غوا، التي كانت في يوم من الأيام جزءًا من الهند البرتغالية. وهي مستوحاة من نقانق تشوريسو (البرتغالية: Chouriço)، التي تم إدخالها من البرتغال. إن رطوبة غوا جعلت من الصعب إنتاج النقانق على الطريقة الأوروبية التي يمكن حفظها، ولذلك تم تخليل اللحم في الخل والكحول ومزيج من الفلفل الحار والتوابل قبل وضعه في أمعاء الخنزير. وبالتالي فإن نقانق غوا هي من أصل أيبيري وترتبط بنقانق الجريثة الإسبانية، وكلاهما يمر بعملية تسمى «بيمينتون».