النقانق يعرف أيضا باسم السُجُق، هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل.
ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).
عادة، يتم تشكيل النقانق في غلاف مصنوع تقليديا من الأمعاء، ولكن في بعض الأحيان من مواد اصطناعية. يتم طهي النقانق التي تباع نيئة بعدة طرق، بما في ذلك القلي والشوي والشوي. يتم طهي بعض النقانق أثناء المعالجة، ومن الممكن بعد ذلك إزالة الغلاف. صناعة النقانق هي تقنية تقليدية لحفظ الطعام. يمكن حفظ النقانق عن طريق المعالجة أو التجفيف (غالبًا ما يكون مصحوبًا بالتخمير أو الزراعة، مما قد يساهم في الحفظ)، أو التدخين، أو التجميد. يمكن تخزين بعض النقانق المعالجة أو المدخنة دون تبريد.
يجب تبريد أو تجميد معظم النقانق الطازجة حتى يتم طهيها. يتم تصنيع النقانق في مجموعة واسعة من الأصناف الوطنية والإقليمية، والتي تختلف باختلاف أنواع اللحوم المستخدمة، ومكونات النكهة أو التوابل (مثل الثوم والفلفل والنبيذ). الخ)، وطريقة التحضير. في القرن الحادي والعشرين، أصبحت أنواع النقانق النباتية والنباتية التي تستخدم فيها المكونات النباتية بدلاً من اللحوم متاحة ومستهلكة على نطاق أوسع