يتكون المطبخ الفلبيني من عدة مطابخ لأكثر من مائة مجموعة عرقية لغوية مميزة موجودة في جميع أنحاء أرخبيل الفلبين. حيث أن غالبية الأطباق الفلبينية السائدة التي تشمل المطبخ الفلبيني هي من التقاليد الغذائية لمختلف المجموعات العرقية اللغوية وقبائل الأرخبيل، بما في ذلك مجموعات إيلوكانو وبانجاسينان وكابامبانجان وتاغالوغ وبيكولانو وفيسايان وتشافاكانو ووماراناو المجموعات العرقية اللغوية. وقد تطورت الأطباق المرتبطة بهذه المجموعات على مر القرون من قاعدة السكان الأصليين بصورة عامة (أسترونيزية إلى حد كبير) ومشتركة مع جنوب شرق آسيا البحري مع تأثيرات متنوعة من المأكولات الصينية والإسبانية والأمريكية، وذلك بما يتماشى مع موجات التأثير الرئيسية التي أثرت ثقافات الأرخبيل وتكيفت باستخدام المكونات الأصلية لتلبية التفضيلات المحلية.
تتراوح الأطباق من وجبة بسيطة للغاية من الأسماك المملحة المقلية والأرز إلى الكاري والباييلا والكوزيدوس ذات الأصل الأيبيري المصنوعة للحفلات. كما تشمل الأطباق الشعبية لاتشون (خنزير مشوي كامل) ولونغانيسا (نقانق فلبينية) وتابا (لحم بقري مملح) وتورتا (عجة) وأدوبو (حساء يعتمد على الخل وصلصة الصويا) وكالديريتا (لحم مطهي في صلصة الطماطم ومعجون الكبد) ومتشادو (لحم بقري مسلوق في صلصة الصويا والطماطم) وبتشيرو (لحم بقري وموز في صلصة الطماطم) وأفريتادا (دجاج أو لحم بقري وخضروات مطهية في صلصة الطماطم) وكاري-كاري ( ذيل ثور وخضروات مطبوخة في صلصة الفول السوداني) وبينكبيت (قرع كابوتشا وباذنجان وفاصوليا وبامية وقرع مر وحساء طماطم بنكهة معجون الروبيان) وسينيجانج (لحم أو مأكولات بحرية مع خضروات في مرق حامض) وبانسيت (نودلز شعرية) ولومبيا (لفائف الربيع الطازجة أو المقلية).