ريستريتو والمعروفة بالكامل في اللغة الإيطالية باسم كافيه ريستريتو، هي جرعة قصيرة من الإسبريسو عالي التركيز، 20 مل من سلة مزدوجة. يتم تحضيره بنفس كمية البن المطحون، ولكن يتم استخلاصه (أيضًا في غضون 20 إلى 30 ثانية) باستخدام نصف كمية الماء. قد تبدو جرعة قصيرة عادية مثل جرعة ريستريتو، لكنها في الواقع ستكون جرعة أضعف وأكثر تخفيفًا. عكس الريستريتو (كلمة إيطالية تعني"مختصر، ضيق") هو اللونجو ("طويل")، والذي يحتوي على ضعف كمية الماء. في فرنسا يسمى ريستريتو مقهى سيري.
بغض النظر عما إذا كان الشخص يستخدم آلة يدوية أو أوتوماتيكية، فإن جرعة الإسبريسو المزدوجة العادية تعتبر عمومًا حوالي من البن المطحون المستخلص في حوالي 40 مل كوبان صغيران). وبالتالي، فإن "الريستريتو المزدوج" يستهلك نفس كمية حبوب البن ولكنه يملأ كوبًا واحدًا فقط.
تحتوي القهوة على أكثر من ألف مركب عطري. يختلف التركيب الكيميائي والطعم لقهوة الريستريتو عن قهوة المستخلص الكامل لثلاثة أسباب:
أكثر تركيزًا: الجزء الأول من أي عملية استخلاص هو الأكثر تركيزًا، وعادة ما يقع لونه بين الشوكولاتة الداكنة واللون البني الداكن، في حين أن الجزء الأخير من الجرعات يكون أفتح بكثير، ويتراوح لونه من لون فطيرة اليقطين الداكنة إلى درجات مختلفة من اللون البني الفاتح (انظر الصورة، أعلى اليمين). يُعد هذا عاملاً مهماً عند شرب جرعات الإسبريسو المركزة.
توازن مختلف: تذوب المركبات الكيميائية المختلفة الموجودة في البن المطحون في الماء الساخن بمعدلات مختلفة. يحتوي الريستريتو على نسبة نسبية أكبر من المركبات التي يتم استخلاصها بشكل أسرع، ونسبة أقل من المركبات المميزة للاستخلاص المفرط، وبالتالي، توازن مختلف.
مستخلصات إجمالية أقل: بغض النظر عن النسب النسبية، يتم استخلاص عدد أقل من مركبات القهوة الإجمالية - الكافيين هو واحد منها فقط - في مشروب الريستريتو مقارنة بجرعات الإسبريسو الكاملة. يُعد هذا عاملاً مهماً عند تخفيف جرعات المشروبات الكحولية بالماء أو الحليب.
يمكن وصف مشروبات الريستريتو الصافية - وهي جرعات يتم شربها تقليديًا من فنجان صغير ولا يتم تخفيفها في فنجان أكبر يحتوي على الحليب أو الماء - بأنها أكثر جرأة، وأكثر امتلاءً، وأكثر كثافة وأقل مرارة. عادة ما تُنسب هذه الخصائص إلى الإسبريسو بشكل عام، ولكنها تكون أكثر وضوحًا في الريستريتو. عند تخفيفها في كوب من الماء (مثل أمريكانو أو لونغ بلاك ) أو الحليب (مثل لاتيه أو كابتشينو)، تصبح الريستريتو أقل مرارة وتتميز بنكهة إسبريسو أكثر كثافة.