بومبو هو المصطلح الإندونيسي الذي يُطلق على خلطات التوابل وعلى المعاجين المتبّلة، ويَرِد عادةً في أسماء خلطات التوابل والصلصات ومعاجين التتبيل. ويعرّف القاموس الرسمي للغة الإندونيسية البومبو بأنه «أنواع مختلفة من الأعشاب والنباتات ذات الرائحة والنكهة الزكية، مثل الزنجبيل والكركم والخولنجان وجوزة الطيب والفلفل، وتُستخدم لتعزيز نكهة الطعام».
ويُعد البومبو سمة أساسية في المطبخ الإندونيسي، وفي مطابخه الإقليمية المتنوعة مثل المطبخ البالي، والجاوي، والسونداني، والبادانغي، والباتاكي، والمانادوي. ويُستخدم مع مختلف أنواع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات في اليخنات والحساء والمشويات، وفي أطباق مثل السوتو والغولاي، كما يُضاف أيضًا إلى النودلز سريعة التحضير على الطريقة الإندونيسية.
وقد طوّر الإندونيسيون موضوعات مذاقية أصلية تجمع بين عشبة الليمون والخولنجان، والهيل والفلفل الحار، والتمر الهندي والكركم.
وعلى خلاف تقاليد الطهي في شمال الهند التي تفضّل خلطات التوابل الجافة المطحونة، فإن المطبخ الإندونيسي أقرب إلى المطبخ التايلاندي الذي يعتمد على المكوّنات الطازجة. كما تتشابه معه مطابخ جنوب وشرق الهند، إذ تستخدم هي الأخرى مكوّنات طازجة. وتقليديًا، تُطحن هذه الخلطة من التوابل والمكوّنات العطرية طازجة لتتحول إلى معجون رطب باستخدام الهاون والمدق.
وغالبًا ما تُحضَّر خلطة البومبو بتقطيع التوابل أو فرمها أو طحنها أو دقّها أو سحقها، وأحيانًا بتحميصها تحميصًا جافًا، وذلك باستخدام أدوات الطهي التقليدية مثل الهاون والمدق الحجريين، أو باستخدام الخلاط أو محضّر الطعام الحديث. وبعد ذلك تُقلَى خلطة البومبو عادةً في زيت ساخن لإطلاق رائحتها العطرية، قبل إضافة المكوّن الرئيسي، وغالبًا ما يكون لحمًا أو دجاجًا أو سمكًا.
ويُقابل البومبو في المطبخ الماليزي مصطلح رمباه.
تتميّز الأطباق الإندونيسية، مثل ناسي كامبور البالي، بغناها بالبومبو، أي الأعشاب والتوابل ومواد التتبيل.
وتتمثل الوظيفة الأساسية للبومبو في إضفاء النكهة والرائحة العطرية على الطعام، إلا أن التوابل، قبل اختراع تقنيات التبريد، كانت تُستخدم أيضًا كمواد حافظة. فالثوم والكراث والزنجبيل والخولنجان تمتلك خصائص مضادة للميكروبات، وتعمل بوصفها مواد حافظة طبيعية عضوية.