اكتشاف قوة الأوتار كغذاء

تُستخدم الأوتار لبعض الحيوانات (خاصة أوتار لحم البقر) مكوناً في العديد من المطابخ الآسيوية، بما في ذلك التقاليد الطهوية في الفلبين، والصين، واليابان، وكوريا، وإندونيسيا، وتايلاند، ولاوس، وكمبوديا، وفيتنام. تتميز الأوتار بكونها قاسية وليفية، لكنها تصبح طرية بعد طهيها لفترة طويلة. وفي بعض الحالات، قد تُغلى لمدة تصل إلى ثماني ساعات، بينما تُحضر في أطباق أخرى عن طريق القلي العميق. تحتوي الأوتار على كميات كبيرة من الكولاجين، وبعد الغلي أو الطهي ببطء، توصف أحياناً بأنها تمنح مذاقاً فموياً يحاكي قطع البقر الغنية بالدهون رغم انخفاض محتواها الدهني. وقد وصف أحد الكتاب طعم الأوتار المقلية جيداً بأنه يشبه "تشيتشارون" (جلد الخنزير المقلي).