تطورت أطباق ناسي جورينغ (وتعني حرفيًا: الأرز المقلي) إلى مجموعة واسعة من الأنواع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، مما يعكس المكونات المحلية والتقاليد الطهوية والتأثيرات الثقافية. نشأت هذه الأطباق من تقنيات الأرز المقلي الصينية ، وتم تكييفها بمرور الوقت لتناسب أذواق ومكونات إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند . تختلف هذه الأنواع في مكوناتها الأساسية، بما في ذلك الدجاج والمأكولات البحرية والخضراوات، أو مكونات خاصة بكل منطقة مثل الملفوف المبشور ، والبيتاي ( الفاصوليا ذات الرائحة النفاذة )، والكلويك (فاكهة الكيلواك السوداء).
بعض أشكال ناسي جورينغ تُسَمّى حسب أصلها الجغرافي أو الثقافي، مثل ناسي جورينغ أتشيه، ناسي جورينغ بالي، ناسي جورينغ جاوا، وناسي جورينغ بادانغ. بينما يُميَّز البعض الآخر حسب طريقة الطهي أو التقديم، مثل ناسي جورينغ أمبلوب (ملفوف في عجة البيض)، ناسي جورينغ باكار (مشوي في ورقة موز)، وناسي جورينغ بيلانجي (أرز مقلي بألوان قوس قزح مع خضروات ملونة). هذه التعديلات تبرز مرونة الطبق ووجوده الواسع في وجبات المنزل وثقافة طعام الشارع.
بالإضافة إلى الطرق التقليدية، استوعب ناسي جورينغ تأثيرات طهوية خارجية. فالأصناف مثل ناسي جورينغ يابان وناسي جورينغ هونغ كونغ تعكس الأسلوب الياباني والصيني، بينما تتضمن تعديلات مثل ناسي جورينغ كيجو مكونات غربية. التنوع الكبير في أصناف ناسي جورينغ يبرز شعبيته المستمرة ويجعله لوحة مرنة لإبراز النكهات الإقليمية. فيما يلي قائمة تصنف هذه الأصناف مع تقديم أمثلة حسب المكون الرئيسي، المنطقة، وأسلوب التحضير.