نبذة سريعة عن تلايودا

تلايودا (الإسبانية: Tlayudaيُنطق بالإسبانية: [tɬaˈʝuða]يُنطق بالإسبانية: [tɬaˈʝuða]، وتكتب أحيانا «clayuda») هو طبق مصنوع يدويًا في المطبخ التقليدي لأواكساكا، ويتكون من تورتيلا كبيرة ورقيقة ومقرمشة ومقلية جزئيًا أو محمصة مغطاة بطبقة من الفاصوليا المهروسة، ودهن الخنزير غير المكرر (أسينتو)، والخس أو الملفوف، والأفوكادو، واللحم (عادةً دجاج مبشور، أو لحم بقري طري، أو لحم خنزير)، وجبن أواكساكا، وصلصة السالسا.

يُعد طبق التلايودا من الأطباق الشعبية في ولاية أواكساكا. يُعتبر هذا الطبق رمزاً مميزاً في المطبخ المحلي، ويمكن العثور عليه بشكل خاص حول مدينة أواكساكا. تتوفر التلايودا أيضًا في منطقة وسط وجنوب المكسيك، مثل مدينة مكسيكو، وبويبلا، وغوادالاخارا.

يتم تحمير التورتيلا بحجم طبق العشاء (عادة على صاج ) أو حرقها على الشواية. ثم تُضاف الفاصوليا المهروسة، إلى جانب الشحم والخضراوات، لتكون بمثابة قاعدة للمكونات الرئيسية. إن قواعد وضع الإضافات على التلايودا ليست صارمة، وغالبًا ما تقدم المطاعم والباعة المتجولون مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك "تاساخو" (قطع اللحم النموذجية لوادي أواكساكا الأوسط)، والكوريزو، وسيسينا إنشيلادا (شرائح رقيقة من لحم الخنزير المغطى بمسحوق الفلفل الحار). يمكن تحضيرها مفتوحة الوجه أو مطوية إلى نصفين.

تتمثل خصائصها الرئيسية في حجمها الكبير (أكثر من 40 سم في القطر)؛ ونكهتها المختلفة تمامًا عن أنواع التورتيلا الأخرى؛ وصلابتها الطفيفة (دون أن تكون محمصة، بل جلدية نوعًا ما)، والتي تكتسبها عند طهيها في مقلاة، عادة ما تكون مصنوعة من الطين. تُترك هناك لتتحمص جزئياً؛ أي أنها تُطهى لفترة أطول من أنواع التورتيلا الأخرى، ثم تُخزن في سلة مصنوعة من أوراق النخيل. وهكذا يكتسب قوامه المميز: مرن إلى شبه هش، رطب قليلاً جداً، طازج، يصعب مضغه لمن لم يعتاد عليه، وله رائحة خفيفة جداً تشبه رائحة التورتيلا المحروقة، تكاد تكون غير محسوسة. إن إضافة كمية قليلة جداً من الملح إلى عجينة النيكستامال التي تُحضّر بها في بعض الحالات، بالإضافة إلى طهيها حتى تكاد تتحمص، يجعل التلايودا تدوم لفترة أطول دون أن تتحلل، على عكس ما يحدث مع التورتيلا العادية.