يشير مصطلح تكون الشحم في الكيمياء الحيوية إلى العملية التي يتم من خلالها تحويل الأحماض الدهنية والجلسرين إلى دهون، أو عملية التمثيل الغذائي التي يتم من خلالها تحويل أسيتيل مرافق الإنزيم-أ إلى دهون ثلاثية لتخزين الدهون. يتم تضمين كل من إنتاج الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية في عملية تكوين الدهون، حيث تكون الطريقة الأخيرة هي الطريقة التي يتم من خلالها أسترة الأحماض الدهنية إلى الجلسرين ثم تعبئتها في البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا (VLDL).
تنتج الأحماض الدهنية في سيتوبلازم الخلايا بإضافة وحدتين من الكربون بشكل متكرر إلى أسيتيل مرافق الإنزيم-أ. من ناحية أخرى يحدث تخليق ثلاثي الجلسرين في الغشاء الشبكي الإندوبلازمي للخلايا عن طريق ربط ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية بجزيء الجلسرين. تتم كلتا العمليتين بشكل رئيسي في الكبد والأنسجة الدهنية. ومع ذلك فهو يحدث أيضًا إلى حد ما في الأنسجة الأخرى مثل الأمعاء والكلى. نُشرت مراجعة حول الجينات الشحمية في الدماغ في عام 2008 من قبل العالمان لوبيز وفيدال بويج. يتم بعد ذلك إفراز البروتين الدهني الناتج مباشرة في الدم لتسليمه إلى الأنسجة المحيطية بعد تعبئته في البروتين الدهني منخفض الكثافة جدًا في الكبد.