نضج العنب (الإنجليزية: Ripeness in viticulture) هو المرحلة التي تصل فيها ثمار العنب إلى درجة مناسبة من النضج تُتيح حصادها لصناعة النبيذ. يعتمد مفهوم النضج على عدة عوامل منها السكريات، الأحماض العضوية، المركبات الفينولية، والنكهات المتكوّنة في الحبة. تختلف درجة النضج المطلوبة تبعًا لنوع النبيذ المراد إنتاجه (نبيذ جاف، نبيذ حلو، نبيذ فوّار) وكذلك تبعًا للظروف المناخية وطبيعة الصنف المزروع.