مينستروني هي شوربة كثيفة من شوربة خضار، أصلها إيطالي. تشمل المكونات الأساسية عادةً بصل، جزر، كرفس، بطاطا، ملفوف، طماطم، إضافةً إلى بقوليات مثل فاصولياء، حمص، أو فول. أحيانًا تُضاف إليها معكرونة أو أرز. تتميز بخلط الخضروات المختلفة مع قطع غير دقيقة، وإذا أُعدت الشوربة بخضروات مطحونة ناعمة جدًا يُطلق عليها اسم passato di verdure. التقليديًا، لا تحتوي مينستروني على لحم، لكن يمكن تحضيرها بمكونات متنوعة بحسب التقاليد والمواسم.
تعود أصول مينستروني إلى العصور الرومانية القديمة، حين كانت الحمية الغذائية تعتمد أساسًا على خضار وبقوليات وحبوب مثل عدس، فول، ملفوف، ثوم، إضافةً إلى مكونات موسمية مثل جزر، هليون، ولفت. كان مينستروني آنذاك طبقًا أساسيًا يوفر الطاقة والدفء، ويعكس نظامًا غذائيًا متوازنًا قائمًا على الموارد المحلية.
مع توسع الإمبراطورية الرومانية وازدهار التجارة، أصبح بالإمكان إدخال مكونات متنوعة للشوربات، بما في ذلك لحوم وتوابل مستوردة. ومع ذلك، ظلت شوربة الخضار التقليدية طبقًا أساسيًا لدى عامة الناس. كما أُزيل طحين الحنطة من الشوربات بعد إدخال خبز إلى النظام الغذائي الإيطالي بواسطة اليونانيون، وبقيت شوربات الخضار الغنية بالفيتامينات والمعادن طبقًا رئيسيًا للمحتاجين.
شهد مينستروني تطورًا كبيرًا بعد إدخال الطماطم إلى إيطاليا من العالم الجديد في القرن الخامس عشر، فأصبحت عنصرًا رئيسيًا يميز هذه الشوربة. أصبح مينستروني رمزًا للمطبخ الريفي الإيطالي المعروف باسم cucina povera، أي "مطبخ الفقراء"، الذي يعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة محليًا، ويتميز بالبساطة والاحتفاظ بالنكهات الطبيعية للخضار.
تختلف وصفات مينستروني بشكل كبير حسب المناطق الإيطالية؛ فمثلاً مينستروني على الطريقة الجينوفية يتميز باستخدام أعشاب طازجة والبستو. كما توجد نسخ أخرى مثل شوربات معكرونة أو أرز مضافة حسب التقاليد المحلية والمواسم الزراعية. واليوم، يُعتبر مينستروني من الأطباق المحبوبة عالميًا ويُقدّم غالبًا كطبق رئيسي أو كوجبة أولى في الوجبات الإيطالية الرسمية.
.