أطعمة الفلاحين (بالإنجليزية: Peasant Food) هي تلك الأطباق التقليدية والبسيطة التي اعتمد عليها الفلاحون وقطاع العمالة الكادحة عبر التاريخ، ليس فقط كوسيلة للإشباع، بل كتعبير حقيقي عن الذكاء العملي والقدرة على التكيف مع ظروف العيش المحدودة. تمتاز هذه الأطباق بأنها تُصنع من مكونات محلية موسمية، غالبًا ما تكون من إنتاج الأرض نفسها التي يزرعها الفلاح، أو من بقايا المحاصيل والمنتجات غير المرغوبة في أسواق النخبة، مما يجعلها ميسورة التكلفة ومتاحة بسهولة.
لم تكن هذه الأطعمة مجرد وجبات يومية عادية، بل شكلت نظامًا غذائيًا متكاملاً وُلد من ضرورات الحياة القاسية، مثل شح الموارد، وتقلبات الفصول، وضغوط العمل الطويل. ومن خلال إبداع الطهي، تحولت المكونات المتواضعة – كالحبوب الكاملة، والبقوليات، والخضراوات الجذرية، والأعشاب البرية، وقطع اللحم الأقل جودة – إلى أطباق مشبعة ومغذية، مثل اليخنات، والشوربات الكثيفة، والأطباق الواحدة التي تجمع بين النشويات والخضروات.
ومع ذلك، وعلى الرغم من قيمتها الغذائية والثقافية، فقد تعرضت أطعمة الفلاحين عبر العديد من الفترات التاريخية لوصمة البدائية والدونية، حيث ارتبطت في أذهان النخب الحاكمة والطبقات العليا بالفقر والجهل. بل إن بعض هذه الأطعمة، كالخبز الأسمر أو أطباق الأحشاء، كانت تُعتبر مناسبة للخدم والفلاحين فقط، في حين تُخصص اللحوم الطرية والخبز الأبيض والأطباق المعقدة لأصحاب الامتيازات.
اليوم، تشهد أطعمة الفلاحين نهضة عالمية، حيث يُعاد اكتشاف قيمتها من قبل الطهاة وخبراء التغذية، ليس فقط لـ بساطتها واستدامتها البيئية، بل أيضًا لـ أصالتها وارتباطها بتراث الشعوب وهويتها. لقد تحولت من كونها رمزًا للفقر إلى مصدر إلهام لحركات الطعام البطيء، والأكل النظيف، والعودة إلى الجذور، مما يؤكد أن هذه الأطباق المتواضعة تحمل في ثناياها حكمة الأجداد وقدرة الإنسان على صنع الجمال والوفرة من أبسط المقومات.
.