المطبق أو المرتبق (بالعربية: مُطَبَّق؛ أي "مطوي")، هو فطيرة محلاة يمنية محشوة أو خبز مقلي ينتشر بشكل شائع في شبه الجزيرة العربية، وشبه القارة الهندية، وجنوب شرق آسيا، لا سيما في السعودية، واليمن، وإندونيسيا، وماليزيا، وسنغافورة، وبروناي، وجنوب تايلاند. يختلف الاسم والمكونات بشكل كبير حسب المنطقة. ويعني اسم "مطبق" باللغة العربية الشيء المطوي.
غالباً ما يوصف المطبق بأنه عجة مطوية حارة أو فطيرة مع قطع من الخضروات. ويُصنع في شكله الأكثر شيوعاً من الكريب المقلي، المحشو عادةً بالبيض المخفوق، والكراث المفروم، أو الثوم المعمر، أو البصل الأخضر، ولحم مفروم، ثم يُطوى ويُقطع إلى مربعات.
في ماليزيا، كان المطبق يُباع في الأصل في أكشاك الماماك، وعادةً ما يتكون من اللحم المفروم (البقر أو الدجاج، وأحياناً لحم الماعز أو الضأن) مع الثوم والبيض والبصل، ويؤكل مع الكاري، أو شرائح الخيار، أو البصل المخلل بالشراب، أو صلصة الطماطم.
في إندونيسيا، يشير مصطلح "مرتبق" إلى طبقين: "مرتبق حلو"، المعتمد على "أبام باليك"، و"مرتبق تلور" (مطبق البيض)، وهو الأكثر شبهاً بالمطبق ويحتوي على البيض واللحم والبصل الأخضر. وهناك نوع رقيق من "المرتبق الحلو" يسمى "مرتبق تيبيس كيرينغ" (المرتبق الرقيق المقرمش).