تتميّز المطابخ الإقليمية الكورية بتخصّصات محلية وأساليب مميّزة ضمن المطبخ الكوري. وتعكس هذه التقسيمات الحدود التاريخية للأقاليم التي حُفظت فيها هذه الأطعمة والتقاليد الغذائية حتى الأزمنة الحديثة.
على الرغم من أن كوريا كانت مقسّمة إلى دولتين منذ عام 1948 (كوريا الشمالية وكوريا الجنوبية)، فإنها كانت في السابق مقسّمة إلى ثماني مقاطعات وفق التقسيمات الإدارية لفترة جوسون. وكانت المنطقة الشمالية تضم مقاطعات هامغيونغ وبيونغان وهوانغهاي. أما المنطقة الوسطى فكانت تضم مقاطعات غيونغي وتشنغتشونغ وغانغوون . وشكّلت مقاطعتا غيونغسانغ وجولا المنطقة الجنوبية.
وحتى أواخر القرن التاسع عشر، لم تكن شبكات النقل متطورة على نحو جيد، فاحتفظت كل منطقة إقليمية بأذواقها المميّزة وأساليبها الخاصة في الطهي. كما تنعكس الاختلافات الجغرافية في الأطعمة المحلية المتخصّصة تبعًا للمناخ وأنواع الزراعة، وكذلك للموارد الغذائية الطبيعية المتاحة. ومع التطور الحديث لوسائل النقل، وإدخال الأطعمة الأجنبية، مالَت المطابخ الإقليمية الكورية إلى التداخل والاندماج. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من الأطباق التقليدية الفريدة في المطبخ الإقليمي الكوري، والتي توارثتها الأجيال عبر الزمن.