يعكس مطبخ كاليفورنيا ثقافة كاليفورنيا المتنوعة ويتأثر إلى حد كبير بتأثيرات أوروبية أمريكية، ولاتينية (مكسيكية، أمريكية لاتينية، إسبانية)، وشرق آسيوية وأوقيانوسية (يابانية، صينية، كورية، فلبينية، فيتنامية، تايلاندية، هاوايانية)، وأوروبية غربية (إيطالية، فرنسية، برتغالية)، بالإضافة إلى اتجاهات وتقاليد الطعام في المطبخ الأمريكي الأوسع.
تأثرت الاتجاهات الرئيسية بمزيج من المناخ المتوسطي، وجغرافيا وجيولوجيا المنطقة وقربها من المحيط، وجذورها السينمائية في هوليوود، وجذورها التقنية في وادي السيليكون ومنطقة نابا للنبيذ، فضلاً عن إنتاجها الزراعي الرئيسي. كانت كاليفورنيا في السابق جزءًا من المكسيك، مما أثر على طعام الولاية.