الكُبَنِستي أو (نقحرة: كوبانيستي) (باليونانية:Κοπανιστή) هو جبن مالح حار، وهو تسمية منشأ محمية (PDO)، يُنتج في الجزر اليونانية لسيكلادس في بحر إيجة مثل ميكونوس، تينوس، أندروس، سيروس، وناكسوس....الخ. يُنتج هذا الجبن في ميكونوس لأكثر من 300 عام. يرجع مذاقه الحار إلى تحلل الدهون السريع والشامل وتحلل البروتين الناجم عن النمو الميكروبي الوفير الذي يشجعه العجن المتكرر الذي يتم اجراؤه أثناء عملية النضج.
يُعرف في تركيا باسم (acı peynir ,kopanisti peyniri) (جبن الكُبَنِستي والجبن المر على التوالي في تركيا)، يُصنع تقليدياً في مقاطعتي تشيشمي وقارابورون في مدينة إزمير. في تركيا، يُصنع عادةً من حليب الماعز.