الفطاير هي معجنات تحتوي على اما لحم أو تكون محشوة بالسبانخ، أو الجبن مثل الفيتا أو العكاوي. وهي جزء من المطبخ العربي وتؤكل في العراق، وسوريا، وفلسطين، ومصر، ولبنان، والأردن ودول عربية أخرى.
تُعدّ الفطائر من الأطعمة القديمة التي عُرفت منذ العصور القديمة، إذ تشير بعض الرسومات على جدران المقابر المصرية القديمة والنصوص اليونانية والرومانية إلى وجود معجنات محشوة تشبه الفطائر. ويرى عدد من المؤرخين أن المصريين القدماء أعدّوا عجائن بسيطة من الحبوب مثل القمح أو الشوفان، بينما عُثر في حضارة السومريين على لوح طيني يعود إلى نحو 2000 قبل الميلاد يتضمن وصفة لفطيرة محشوة. ومع توسع الإمبراطورية الرومانية انتشرت الفطائر في أوروبا، وتطورت قشرتها باستخدام الدهون مثل زيت الزيتون أو الزبدة، مما ساهم في ظهور أشكالها الحديثة.