غوتشوجانغ، أو معجون الفلفل الأحمر، هو مُنكِّه مُخمَّر ذو طعم مالح وحلو وحار، ويُعد من المكوّنات الأساسية في المطبخ الكوري. يُحضَّر من غوتشوغارو (مسحوق الفلفل الأحمر)، وتشابسال (الأرز اللزج)، ومسحوق ميجو (فول الصويا المُخمَّر)، ويُوتغيريوم (مسحوق شعير الملت)، والملح. وتأتي الحلاوة من نشا الأرز اللزج المطبوخ، الذي يتخمّر بفعل إنزيمات مُحلِّلة للسكريات خلال عملية التخمير. تقليديًا، كان يُترك ليتخمّر طبيعيًا لسنوات داخل أوعية فخارية تُسمّى جانغدوك، توضع على منصّات حجرية مرتفعة تُعرف باسم جانغدوكداي في ساحات المنازل الخلفية.
قراءة المقال الكامل على ويكيبيديا ←