تشير صلصة المحار إلى عدد من الصلصات التي تُصنع عن طريق طهي المحار. الأكثر شيوعًا في الاستخدام الحديث هو توابل لزجة بنية داكنة مصنوعة من مستخلصات المحار، والسكر والملح والماء، يُكثفها بنشا الذرة (على الرغم من أن صلصة المحار الأصلية كانت تقلل من السكر غير المكرر من خلال التسخين، مما ينتج عنه صلصة سميكة بشكل طبيعي بسبب الكرملة، وليس إضافة نشا الذرة).
اليوم، يُلون بعض النسخ التجارية بالكراميل، على الرغم من أن صلصة المحار عالية الجودة تكون داكنة اللون بشكل طبيعي. وهو شائع الاستخدام في المطبخ الصيني والتايلاندي والإندونيسي والماليزي والفيتنامي والخميري.