شيخ المحشي هو طبق شعبي في الوطن العربي وتركيا، يتكون من الباذنجان أو الكوسى المحشوة باللحم المفروم والمكسرات، يطبخ في اللبن أو صلصة الطماطم. ومن المعروف أيضًا باسم محشي الكوسة باللبن ("كوسى محشوة باللبن"). وتشير بعض المصادر إلى أن أصل الطبق سوري. نظرًا لمزيج النكهات والتحضير الشاق، يعد هذا أحد الأطباق الأكثر تقديرًا في الوطن العربي. وينعكس هذا التقدير في اسمها: شيخ يعني الرئيس، أي أنه يعتبر طعام الشيخ. على عكس كوسا محشي، تستغني الحشوة تمامًا عن الأرز، ويتم حشوها بمكونات أكثر فخامة مثل اللحم والمكسرات. يتطلب هذا الطبق الكثير من التفصيل، ولهذا يعتبر بمثابة شرف للضيوف عند تقديمه في المنزل.
تقول الأسطورة الشعبية أن هذا الطبق تم التعرف عليه لأول مرة في سوريا ومن ثم انتشر في جميع أنحاء الوطن العربي وتركيا، وقام العرب تدريجياً باستبدال حشوة الخضار باللحم والبصل. يختلف تحضير هذا الطبق بين بلد وآخر. في العراق وسوريا وفلسطين والأردن ومصر ودول الخليج وتركيا، يحضّر من الكوسى، بينما في لبنان يفضل تحضيره بالباذنجان.