الدليل الشامل لـ سمك معالج

تُشير الأسماك المعالجة إلى الأسماك التي تم معالجتها عن طريق إخضاعها للتخمير، التمليح، التدخين أو مجموعة مما سبق ذكره قبل أكلها. قد تتضمن هذه العمليات الخاصة بحفظ الطعام إضافة الملح، النترات، النيترات أو السكر، قد تتضمن تدخين الأسماك أو اكسابها طعوم، وقد تشمل أيضًا طبخها.كانت الصورة الأولى لمعالجة الأسماك هي التجفيف. وطرق اخرى مثل تدخين السمك أو معالجته بالملح تعود أيضا لآلاف السنين.أما المصطلح”معالجة “ مشتق من الكلمة اللاتينية "curare" والتي تعني العناية. وسُجل هذا المصطلح أول مرة في عام 1743.