كل ما تريد معرفته عن تدخين اللحوم

اللحم المدخن هو نتيجة طريقة لتحضير اللحوم الحمراء، واللحوم البيضاء، والمأكولات البحرية نشأت في العصر الحجري القديم. يضيف التدخين نكهة، ويحسن مظهر اللحم من خلال تفاعل ميلارد، وعندما يقترن بالتجفيف فإنه يعمل على حفظ اللحم. عندما يتم تمليح اللحم ثم تدخينه على البارد، يضيف الدخان فينولات ومواد كيميائية أخرى لها تأثير مضاد للميكروبات على اللحم. أما التدخين الساخن فله تأثير أقل على الحفظ ويُستخدم أساساً للنكهة ولطهي اللحم ببطء. ويشهد الاهتمام بالباربكيو والتدخين ارتفاعاً ملحوظاً في جميع أنحاء العالم.