زيت الفلفل الحار (يسمى أيضا الزيت الحار) هو بهار مصنوع من زيت نباتي يتم ملؤه بالفلفل حار. ويستخدم عادة في المطبخ الصيني وشرق وجنوب شرق آسيا وأماكن أخرى. له شعبية خاصة في مطبخ سيتشوان، يتم استخدامه كعنصر في الأطباق المطبوخة وكذلك كبهار، كما يستخدم أحيانا لتغميس اللحم.
عادة يكون زيت الفلفل الحار أحمر اللون، ويصنع من الزيت النباتي، غالبا زيت فول الصويا أو زيت السمسم، بالرغم من إمكانية استخدام زيت الزيتون أو أنواع زيوت أخرى. قد يتم تضمين التوابل إضافية مثل فلفل سيتشوان، الثوم، أو البابريكا بنقعها في الزيت. يمكن أن تشمل المنتجات التجارية أنواع أخرى من الزيت، الماء، الثوم المجفف، صلصة الصويا، أو السكر. تقترح الوصفات الموجهة للطهاة الغربيين زيوت شعبية أخرى (مثل زيت السلجم، زيت بذور العنب أو زيت الفول السوداني) وأي نوع من الفلفل الحار المجفف أو الطازج. زيت الفلفل الحار متاح تجاريا في عبوات زجاجية، وهو سهل الصنع منزليًا. كما هو متاح عادة في أغلب المطاعم الصينية حول العالم.
يتكون زيت الفلفل الحار من جزء سائل (وهو الزيت) بالإضافة إلى شوائب صلبة (وهي الفلفل الحار والإضافات الأخرى)، تستقر الشوائب الصلبة في أسفل العبوة، ويقرر الطاهي استخدام الزيت لوحده أم المواد الصلبة لوحدها وفقًا للوصفة.