(جيم جانغ)، أو (كيم جانغ)، هي العمليَّة التقليديَّة لِتحضير (الكيمتشي) -طبقٌ كوريّ مِنَ الخضار المخلَّل، وكثير التوابل- وحفظه في فصل الشتاء. خلال أشهر الصيف، يُصنَع (الكيمتشي) طازجًا مِنْ الخضروات الموسميَّة. لِمدَّة شهر، وابتداءً مِنَ القمر العاشر خلال السنة، يعدُّ الناس كمّيّات كبيرة مِنَ (الكيمتشي) مِنْ أجل تأمين الغذاء خلال الشتاء.
الكيمتشي هو الطبق الكوري الأشهر الناتج عن عملية الجيم جانغ، ويتكوّن عادة من الكرنب (الملفوف) والفجل الأبيض المخلل بتوابل حارة تشمل مسحوق الفلفل الأحمر، والثوم، والزنجبيل، والملح، والسكر. يُعتبر الكيمتشي من الأطعمة الأساسية في المطبخ الكوري، ويُقدَّم تقريبًا مع كل وجبة. كما تختلف مكوناته من منطقة إلى أخرى في كوريا حسب المناخ والعادات المحلية.
أُدرِجَ (الكيمتشي) ضمن لائحة اليونيسكو للتراث الثقافيّ غير المادّيّ في ديسمبر 2013.