دونجتشيمي (كما قد تُكتب دونج-تشي-مي) هي مجموعة متنوعة من الكيمتشي تتكون من الفجل الكوري، وملفوف نابا، والبصل الأخضر، ومخلل الفلفل الأخضر، والزنجبيل، والكمثرى والماء المالح. كما يعنى المقطع دونغ في (الهانغول: 동؛ الهانجا: 冬؛ وتعنى حرفيا «الشتاء») و«تشيمي» chimi (بالهانغول: 치미 ، والذي يكون مصطلح قديم لكلمة الكيمتشي)، يُشير أن هذا الكيمتشي يستهلك خلال فصل الشتاء تقليديا.
يتم تخمير دونج-شي-مي كالأنواع الأخرى من الكيمتشي، لكن فترة نضجها قصيرة نسبيا من يومين إلى ثلاثة. على الرغم من أنه يمكن تصنيعه في أي وقت من السنة، إلا أنه يتم عادةً خلال موسم (الجيمجانج) (gimjang) ((وهي الفترة من منتصف أكتوبر إلى أواخر نوفمبر)). المناطق الشمالية المكونة من منطقة (هامجيونج- دو)Hamgyeong-do و (بيونجان-دو)Pyeongan-do في كوريا الشمالية تشتهر بشكل خاص بهذه الاكلة.
يُستخدام المذاق الواضح والنظيف لماء الدونج-شى-مي كحساء لصنع حساء وهو (نودلز باردة مع الحساء المصنوع من دونغ-تشي-مي) مع (نيانج- ميون) naengmyeon، أو يقدم مع كعك الارز الكورى أو مع البطاطا الحلوة المطبوخة على البخار لتوازن هذه النكهات الغنية.