إتقان موضوع مخلل

المخلل أو التورشي أو الطُّرشي من الفارسية (بالإنجليزية: Torshi) هو وضع الخضروات في إناء زجاجي خالٍ من الهواء وغمرها بالماء والملح وإغلاقه جيداً، ثم تركها لفترة من الزمن حتى تنمو البكتيريا الجيدة عليها. توجد العديد من أنواع الخضروات التي تُستخدم في صنع المخلل مثل الخيار والزيتون واللفت والفقوس والباذنجان والجزر وغيرها.