الترخانة (الفارسية: ترخينه، ترخانه، ترخوانه) (بالتركية: Tarhana) هو مكون غذائي مجفف من خليط مخمر من الحبوب والزبادي أو الحليب المخمر، الموجود في مطابخ آسية الوسطى وجنوب شرق أوربة والشرق الأوسط. الترخانة الجافة لها قوام من الفتات الخشنة غير المتساوية، يغلب أن تطبخ حساءً كثيفًا بالماء أو المرق أو الحليب. تبقى بروتينات الحليب مدة طويلة لأنه حمضي ومنخفض الرطوبة. تشبه الترخانة بعض أنواع الكشك.
تتكون الترخانة الأرمنية يتكون من "المتزون" والبيض ممزوجًا بكميات متساوية من دقيق القمح والنشا. تُحضّر قطع صغيرة من العجين وتُجفف، ثم تُحفظ في أوعية زجاجية وتُستخدم غالبًا في الحساء، حيث تُذاب في السوائل الساخنة. أما الترخانة اليونانية فتحتوي فقط على القمح المجروش أو عجينة تشبه الكسكس وحليب مخمر. بينما تتكون الترخانة التركية من قمح مجروش (أو دقيق)، ولبن زبادي، وخضراوات تُخمر معاً ثم تُجفف. في قبرص، تُعتبر الترخانة طبقًا وطنيًا مميزًا، وغالبًا ما يُقدم مع قطع من جبن الحلوم. أما في ألبانيا، فيُحضر من القمح واللبن الزبادي والزبدة، ويُقدم مع زيت زيتون ساخن وجبن الفيتا.