اكتشف أسرار ترخانة

الترخانة (بالفارسية: ترخينه، ترخانه، ترخوانه) (بالتركية: Tarhana) هو مكون غذائي مجفف من خليط مخمر من الحبوب والزبادي أو الحليب المخمر، الموجود في مطابخ آسية الوسطى وجنوب شرق أوربة والشرق الأوسط. الترخانة الجافة لها قوام من الفتات الخشنة غير المتساوية، يغلب أن تطبخ حساءً كثيفًا بالماء أو المرق أو الحليب. تبقى بروتينات الحليب مدة طويلة لأنه حمضي ومنخفض الرطوبة. تشبه الترخانة بعض أنواع الكشك.