الكشك (بالعثمانية: چشج)، (الفارسية: كشك)، (الكردية: keşk)، (التركية: keş peyniri)، qurut (بالقازاقية: құрт)، (بالتركمانية: gurt)، (الأوزبكية: qurt)، (الأذرية: qurut)، (البشكيرية: ҡорот)، (القرغيزية: курут)، (البشتوية: قروت)، (التركية: kurut, sürk, taş yoğurt, kurutulmuş yoğurt)، شور، شورتان (الأرمنية: չորթան)، [ chor، ومعنى «المجففة»، بالإضافة إلى تان] )، aaruul (بالمنغولية: ааруул) هو مجموعة من منتجات الألبان المستخدمة في المأكولات الإيرانية والكردية والتركية والمنغولية وآسيا الوسطى والشعوب القوقازية والمشرق، يتكون الكشك من اللبن الزبادي (ولا سيما الكاتيك المنضب) أو اللبن المجفف عن طريق تكوينه وتجفيفه، يمكن صنع الكشك في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك لف الكرات، وتقطيعها إلى شرائح، وتشكيلها إلى قطع.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المنتجات الغذائية بهذا الاسم: الأطعمة التي تعتمد على منتجات اللبن الرائب مثل الزبادي أو الجبن، الأطعمة التي تعتمد على مرق الشعير أو الخبز أو الدقيق، والأطعمة التي تعتمد على الحبوب جنبا إلى جنب مع الحليب الرائب.