هدرجة الدهون (بالإنجليزية: Fat hydrogenation) هي عملية صناعية فيها تُخلط الدهون غير المشبعة مع الهيدروجين بهدف تحويلها جزئيًّا أو كليًّا إلى دهون مشبعة. وعادةً ما تُجرى هذه الهدرجة على الزيوت النباتية السائلة، مما يؤدي إلى تكوين دهون صلبة أو شبه صلبة.
يؤدي تغيير درجة تشبع الدهون إلى تغيير بعض الخصائص الفيزيائية المهمة مثل نطاق الانصهار، ولهذا السبب تتحول الزيوت السائلة إلى مواد شبه صلبة. تُفضل الدهون الصلبة أو شبه الصلبة في بعض المخبوزات مثل البسكويت وعجينة الفطائر، لأن طريقة امتزاج الدهون بالدقيق تُنتج ملمسًا هشًا ومحببًا أكثر في المنتج المخبوز. وبما أن الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أرخص من الدهون الحيوانية، ومتوفرة بدرجات تماسك متنوعة، ولها خصائص مرغوبة أخرى مثل الاستقرار التأكسدي العالي وإطالة فترة الصلاحية، فإنها تُستخدم استخدامًا كبيرًا سمنًا نباتيًّا في معظم المنتجات المخبوزة التجارية. تُجرى عملية الهدرجة عادةً تحت ضغط عالٍ جدًا وبمساعدة عامل حفاز من النيكل، يُزال من المنتج النهائي بعد اكتمال العملية.
تُجرى عملية هدرجة الزيت النباتي بتسخين خليط من الزيت النباتي مع عامل حفاز معدني، عادة النيكل، في ظروف شبه مفرغة إلى درجات حرارة عالية جدًا، ثم يُملئ بغاز الهيدروجين. تؤدي هذه العملية إلى كسر الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في جزيئات الزيت، بحيث ترتبط كل ذرة كربون بذرة هيدروجين واحدة، مما يمنع وجود الرابطة المزدوجة بين ذرتي الكربون.
تؤدي الهدرجة الكاملة إلى تحويل جميع الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة من خلال تحويل جميع الروابط المزدوجة في جزيئات الدهون إلى روابط أحادية. أما الهدرجة الجزئية فتعمل على تقليل عدد من هذه الروابط المزدوجة فقط، وذلك باستبدال جزئي للروابط المزدوجة بروابط أحادية. تُضبَط درجة الهدرجة بتحديد كمية الهيدروجين ودرجة حرارة التفاعل ومدة العملية بالإضافة إلى نوع العامل الحفاز المستخدم.