السمن النباتي أو المهدرج أو المَرغرين هو مادة غذائية بديلة للسمن الحيواني يتم تصنيعها من الزيوت النباتية أو من الشحوم الحيوانية بعملية الهدرجة. لا يعد المَرغرين غذاء صحيا وقد تسبب أمراض القلب. يطلق البعض اسم المَرغرين على الزبدة نفسها. تدخل في كثير من الصناعات الغذائية كالبسكويت والمعجنات والمخبوزات. تصنع الزبدة من زبدة الحليب، في حين أن المَرغرين الحديث مصنوع بشكل أساسي من الزيت النباتي المكرر، والماء.
يتكون المَرغرين من مستحلب من الماء في الدهن، مع قطرات صغيرة من الماء مشتتة بشكل موحد عبر طور دهني في شكل بلوري مستقر.