سمنة نباتية هي أي دهون تكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة وتستخدم لتحضير عجائن هشة ومنتجات غذائية أخرى.
تعود فكرة السمنة النباتية إلى ما لا يقل عن القرن الثامن عشر، أي قبل اختراع السمنة النباتية الحديثة والمستقرة على الرفوف. في القرون السابقة، كان الدهن الحيواني هو المكون الأساسي المستخدم لتقصير العجين. السبب في تسميتها بالسمنة النباتية هو أنها تجعل الطعام الناتج هشا، أو يتصرف كما لو كان يحتوي على ألياف قصيرة. تمنع الدهون الصلبة الربط الجزيئي بين جزيئات الجلوتين. هذا الربط كان سيعطي العجين مرونة، مما يسمح بتمديده إلى قطع أطول. في الحلويات مثل الكيك، التي يجب ألا تكون مرنة، تُستخدم السمنة النباتية لإنتاج النسيج المطلوب.