المرقاز هو نوع من السجق أصله جزائري يستعمل كثيراً في الطعام العادي وهو محبوب أيضاً في فرنسا وألمانيا. وسجق المرقاز مصنوع من لحم الخروف أو لحم البقر و في بعض المناطق الجزائرية بفواكه البحر متبل المرقاز مجفف تحت الشمس المرقاز من الأطعمة المعروفة في الجزائر ذكر في نصوص الحسبة والطبيخ والطبّابن زهر، كتاب الأغذية، ص107 تحت مسميات متعددة، فهو مرقاس ومركاس ومرقاص.
كما كان يباع في أسواق تونس الحفصية، إذ ذكره ابن أبي دينار في وصف لعيد من أعياد أهل تونس يكون «في شهر مايو فانهم ينفقون فيه أموالا لا تحصى ويتفاخرون فيه بالأطعمة الفاخرة التي لا توصف ويكثرون من الإنفاق فيه ويجتهدون في صناعة المرقاز حتى لا يخلو منه إلا مساكن الضّعفاء»