الخَضْراوات (بفتح الخاء، وألف بعد الراء) (المفرد: خَضْراء) أو الخُضَر (المفرد: خُضْرة) الخَضِر أو الخُضَار (المفرد: خُضَارة) أو المُخَضَّرات هي النباتات العشبية التي تستعمل جزئيًا أو كليًّا في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. يلحق بالخَضروات أيضًا الفُطر مع أنه لا يعد من النباتات بل من الفُطريات. وقد تُستعمل من الخَضروات أجزاءٌ مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب. (العنب يعد من الفاكهة)) أو ساق النبات (الهليون) أو الجذر (كالجزر أو الشوندر) أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحالات مثل الفليفلة والخيار واليقطين والقَرَع.
قراءة المقال الكامل على ويكيبيديا ←