يُعد كالدو، طبقاً تقليدياً من السنغال، ويرتبط بصفة خاصة بالمناطق الساحلية. وتتكون الوجبة من المرق وتعتمد أساساً على السمك الطازج والخضروات. ويشترك الطبق في بعض السمات البصرية مع طبق الياسة السنغالي الشعبي، وهو طبق آخر يعتمد على السمك، لكنه يختلف تماماً في نكهته وتقنيات تحضيره.
يقوم كالدو في جوهره على النكهات الطبيعية للسمك الطازج، الذي يُطهى ببطء في المرق. وتُعزز الصلصة بمكونات مثل البصل والطماطم ومزيج من التوابل المحلية. وغالباً ما يُضاف تمر هندي أو ليمون أخضر، مما يمنح الطبق طعمه الحامض المميز. ويُطبخ السمك بلطف للحفاظ على طراوته، بينما يوفر الخضار، مثل الجزر والبفرة والبطاطا، توازناً في القوام والنكهات. وتسمح بساطة المكونات لبروز طزاجة المأكولات البحرية، مما يجعل كالدو تجربة طهي سنغالية متميزة.
يُقدم كالدو تقليدياً مع الأرز، ويعكس ارتباط البلاد العميق بالبحر وتراثها الزراعي الغني. ورغم تشابهه مع الياسة في المظهر نظراً لوجود السمك والخضروات، إلا أن نكهة كالدو أكثر رقة، وغالباً ما تُوصف بأنها أخف وأكثر عطرية مقارنة بنكهة الليمون القوية في الياسة.
يُمثل هذا الطبق المطبخ السنغالي تمثيلاً رائعاً، حيث يسلط الضوء على أهمية المكونات المحلية الطازجة والأهمية الثقافية للسمك كـ غذاء رئيسي في المنطقة.