هذه قائمة بأشهر أنواع الحساء. وقد عُرفت الشوربات منذ العصور القديمة.
تُقدَّم بعض الشوربات وفيها قطع كبيرة من اللحم أو الخضار داخل السائل، بينما تُقدَّم شوربات أخرى على شكل مرق. والمرق هو سائل مُنكَّه يُحضَّر عادةً بغلي نوع من اللحم مع العظم، أو خليط من التوابل، أو خليط من الخضار لفترة من الوقت لصنع مرق الأساس.
أما الـ«بوتاج» فهو تصنيف يضم الشوربات السميكة واليخنات أو العصائد، وفي بعض أنواعه يُسلق اللحم والخضار مع الماء حتى يتحولا إلى قوام كثيف يشبه الهريس.
والـ«بيسك» شوربة كريمية ثقيلة تُحضَّر تقليديًا بالمحار أو القشريات، لكنها قد تُصنع أيضًا من أي نوع من المأكولات البحرية أو من مكوّنات أساسية أخرى. أما شوربات الكريمة فهي شوربات تعتمد على منتجات الألبان. ورغم أنها قد تؤكل وحدها أو مع الوجبة، فإن الشكل المُعلَّب والمُركَّز منها يُستخدم أحيانًا كصوص سريع في أطباق اللحوم والمعكرونة الجاهزة مثل الطواجن. ومثلها مثل «البيسك»، تُعدّ «الشودَر» شوربة كثيفة تحتوي عادةً على نوع من النشويات.
وكان «الكولي» في الأصل عصارة اللحم، أما اليوم فيُقصد به هريسات كثيفة.
وعادةً ما تُؤكل الشوربات ساخنة، لكن بعض الأنواع تُقدَّم باردة فقط، وهناك شوربات يمكن تقديمها باردة اختياريًا.