أبعاد خفية في فيينيات

الفيينيات (الفرنسية: Viennoiserie، نقحرة: 'فيينوازري') مصطلح يستخدمه الطهاة المحترفون لوصف فئة من المخبوزات المصنوعة من عجين مورّق أو مخمّر بالخميرة، تقع في منطقة وسطى بين الخبز والمعجنات. والتي وصفها القاموس الفرنسية: Le Petit Robert، نقحرة: 'لو بيتي روبر' بأنها ليست خبزًا خالصًا ولا معجنات بالمعنى الدقيق. تُحلى العجينة عادةً بالسكر وتُضاف إليها الزبدة أو البيض أو الحليب أو مزيج من الثلاثة، وتُستهلك عادةً في وجبة الإفطار أو كوجبات خفيفة. وتنقسم هذه الفئة إلى نوعين رئيسيين:



مخبوزات غير رقائقية مثل البريوش، والباندورو، والجباسييه.

مخبوزات رقائقية مثل الكرواسون، والفطيرة الدنماركية.

يرتبط اسمها بـالكفلي الفييني الذي استُلهم منه شكل الكرواسون، غير أن تطورها الفعلي جرى في باريس، ويعتمد تحضيرها أساسًا على تقنيات المعجنات الفرنسية المنتفخة المخمّرة.