لماذا يجب أن تتعلم عن فطيرة نورمان

فطيرة نورماندي (بالفرنسية: la Tarte Normande) هي نوع من فطيرة التفاح تُحضَّر باستخدام عجينة قصيرة القوام في نورماندي. تُحشى الفطيرة بـ التفاح، وشرائح اللوز، وسكر، وتُغطى بطبقة من كاسترد البيض الكريمي وتُخبز حتى يَتَكرمل وجهها قليلًا. تُعرف بالفرنسية باسم لا تارْت نورماند.

يُحضَّر هذا الطبق عادةً بحجمين: حجم كبير قُطره نحو ثلث متر (حوالي قدم واحدة)، ونوع أصغر يتراوح قطره بين نصف وثلث حجم النوع الكبير.

الفرق الأساسي بينها وبين فطائر الكاسترد بالبيض الأخرى (الشائعة في المملكة المتحدة) أن تلك الفطائر لا تحتوي على التفاح واللوز في الأعلى، وغالبًا ما تُصنع أيضًا بعجينة قصيرة القوام.

ومن الأطباق الكلاسيكية الأخرى المشابهة، كريم بروليه، الذي يُحضَّر ويُقدَّم في رامكين من دون عجين أو طبقة فاكهة علوية، ويُغطى سطحه بالكامل بطبقة سكر مكرمل تُشوى حتى تصبح صلبة ولامعة.

هناك أيضًا أنواع أخرى من فطائر التفاح يُعتقد أن أصلها من نورماندي، تُحضَّر بطبقة من معجون اللوز بدلًا من الكاسترد، أو بخليط من اللوز والتفاح، أو باستخدام كريمة فرانجيبان مع طبقة من شرائح التفاح نصف الدائرية (بعضها يُزيَّن بشبكة من العجين، ومعظمها يُصنع بعجينة قصيرة القوام).

في المملكة المتحدة، تبيع سلسلة المخابز الفرنسية بول فطيرة تُعرف باسم Flan Normand (فقط بالحجم الكبير) وتُحضَّر بما يشبه الوصفة التقليدية في القرن التاسع عشر، حيث يظهر سطحها بمظهر «ريفي». بينما تبيع العديد من المتاجر البريطانية الكبرى (مثل تيسكو) منتجًا باسم «فطيرة التفاح الفرنسية» من دون تفاصيل دقيقة عن المصدر الإقليمي أو الأصل التاريخي للوصفة. وغالبًا ما يكون هذا المنتج من نوع «معجون اللوز والتفاح أسفل شرائح التفاح» من دون كاسترد أو تكرمل جزئي، رغم أن عنصر اللوز يُشار إليه عادةً باسم فرانجيبان.