خميرة البيرة أو خميرة الجعة أو السكيراء الجعوية أو فطريات الخميرة (باللاتينية: Saccharomyces cerevisiae)، هي نوع من الخمائر (كائنات فطرية وحيدة الخلية). لعبت هذه الخميرة دورًا أساسيًا في صناعة النبيذ والخبز والتخمير منذ العصور القديمة، ويُعتقد أنها عُزلت لأول مرة من قشرة العنب.
تُعد خميرة البيرة واحدة من أكثر الكائنات الحية حقيقية النواة التي دُرست بشكل مكثف في علم الأحياء الجزيئي والخلايا، تمامًا كما تُستخدم الإشريكية القولونية كنموذج للبكتيريا. وهي الكائن الدقيق المسؤول عن العديد من عمليات التخمير الشائعة. تتراوح خلايا خميرة البيرة بين الشكل الدائري والبيضوي، ويبلغ قطرها من 5 إلى 10 ميكرومتر، وتتكاثر من خلال التبرعم.
اكتشفت العديد من البروتينات المهمة في بيولوجيا الإنسان لأول مرة عبر دراسة نظيراتها في الخميرة، ومن بين هذه البروتينات بروتينات دورة الخلية، وبروتينات الإشارة، والإنزيمات المسؤولة عن معالجة البروتينات. حاليًا، تُعد خميرة البيرة النوع الوحيد المعروف من الخمائر الذي يحتوي على أجسام بيركلي، والتي تلعب دورًا في مسارات إفرازية معينة. كما أن الأجسام المضادة ضد خميرة البيرة موجودة لدى 60-70% من مرضى داء كرون، و10-15% من مرضى التهاب القولون التقرحي، مما يجعلها أداة مفيدة ضمن مجموعة من المؤشرات السيرولوجية التي تساعد في التمييز بين أمراض الأمعاء الالتهابية، مثل التفريق بين التهاب القولون التقرحي وداء كرون، إضافة إلى تحديد موقع المرض وشدته.