روبيان الفشار اسم يُطلق على العديد من أطباق فطائر الروبيان الصغيرة، وقد سُميت بذلك لأنها تُؤكل باليد مثل الفشار.
في عام 1974، قدمت سلسلة مطاعم ريد لوبستر الأمريكية طبقًا في قائمتها يسمى "روبيان الفشار"، وهو عبارة عن فطيرة من لحم الروبيان الصغير، والتي لا تزال تقدم اعتبارًا من 2025.
كما كانت مطاعم أخرى تقدم أطباقًا تحمل اسم "روبيان الفشار" منذ عام 1975.
في عام 1986، تقدمت شركة جنرال ميلز، المالكة لسلسلة مطاعم ريد لوبستر في ذلك الوقت، بطلب لتسجيل العلامة التجارية "روبيان الفشار" لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية بالولايات المتحدة، مشيرة إلى أنها كانت تستخدمها منذ عام 1977. استغرق الأمر عامين للحصول على الموافقة، لكن شركة جنرال ميلز ألغتها في العام التالي.
تشير بعض المصادر إلى أن روبيان الفشار نشأ كطبق من مطبخ لويزيانا، وأن الشيف بول برودوم هو من جعله مشهوراً. ومع ذلك، على الأقل فيما يتعلق بالاسم، فإن ما اخترعه برودوم هو الفشار الكاجوني، والذي وضعه في قائمة المطعم الذي كان يعمل فيه، في وقت لاحق من عام 1975. نشر برودوم وصفة للفشار الكاجوني في كتاب الطبخ الخاص به عام 1984. إنه عبارة عن فطائر جراد البحر، تُصنع عن طريق غمس ذيول جراد البحر المقشرة في خليط من البيض والحليب ودقيق الذرة ودقيق القمح والتوابل، ثم تُقلى في الزيت الغزير، وتُقدم مع صلصة نبيذ الشيري. وأضاف أن الروبيان يمكن استخدامه كبديل لجراد البحر. في النهاية، ارتبط مصطلح "روبيان الفشار" ببرودوم. وبغض النظر عن الأسماء، فإن الصفحة الرئيسية لمطعم ريد لوبستر وكتاب برودوم لا يذكران أصل أطباقهما.
حتى اليوم، اعتبارًا من 2021 في الولايات المتحدة، لا توجد علامة تجارية مسجلة لمصطلح "روبيان الفشار" للأطعمة، وتبيع أكثر من 20 شركة أطعمة معلبة بهذا الاسم.
تتنوع أنواع روبيان البوب كورن من الأنواع المغطاة بالبقسماط بكثافة، إلى الأنواع المغطاة بطبقة خفيفة على طريقة التمبورا.