لماذا يجب أن تتعلم عن رقائق عجين

رقائق العجين أو عجينة الفيلو أو الجلاش ((بالإنجليزية: Filo))، وتُعرف في اللغة التركية باسم يُفكة أو يُفقة (بالتركية: Yufka) وتكتب في اللغة العثمانية يوفقة. تُعد هذه الرقائق نوعاً من العجين غير المختمر الذي يُفرد على هيئة صفائح ورقية رقيقة جداً، وتُستخدم مادةً أساسية في صناعة الحلويات مثل البقلاوة والكلاج، والمعجنات الحلوة أو المالحة مثل الكعك. يشتهر المطبخ السوري والتركي والمصري بصفة خاصة باستخدام هذا النوع من المعجنات.