خورش هي كلمة فارسية تعني يخنة ولها أنواع عديدة تختلف حسب المكون الرئيسي للطبق.
امتد تأثير الخورش إلى خارج إيران، إذ أصبحت أطباق مثل خورش بامية والفسنجان جزءًا من المطبخ العراقي، خاصة في المناطق ذات الصلة التاريخية بإيران. وفي أفغانستان، تظهر أطباق مشابهة تُعرف بـ القرمة تعكس التراث الطهوي المشترك، مع اعتمادها على الطهي البطيء واستخدام الأعشاب والفواكه المجففة. كما تبنّت الإمبراطورية المغولية كثيرًا من التقاليد الإيرانية، وهو ما يظهر في اليخنات العطرية في مطبخ شمال الهند وباكستان. أما في القوقاز وآسيا الوسطى، فقد تركت اليخنات الفارسية أثرًا دائمًا عبر التجارة والتبادل الثقافي.