رحلة عميقة في عالم خبز مفرود

الخبز المفرود أو الخبز المسطح (بالإنجليزية: Flatbread)، خبز مصنوع من الدقيق والماء والملح، ثم تفرد العجينة جيدا حتى تصبح مسطحة، وتكون بدون خميرة. هناك العديد من المكونات الاختيارية الأخرى التي قد يحتويها الخبز المفرود، مثل مسحوق الكاري، هالبينو، مسحوق الشطة، أو الفلفل الأسود. يضاف أيضا زيت الزيتون أو زيت السمسم. يتراوح سمك الخبز المفرود ما بين ملليمتر واحد إلى بضعة سنتيمترات.

ينبغي التمييز بين الخبز المفرود والمُسطح وذَلك لأن المفرود لا يكون بالضرورة مُرققاً وانما قد يكون عريضأ بسمك الفطائر او أكثر، هذا على الرغم من ان معنى الخبز المفرود في اللغة اوسع اوسع وأعم ومن المُمكن ان يشمل حتى الخبز المُسطح، اما الخبز المُرقق فهو الخبز المُسطح في أعلى مستوياته من الرفعة وضعف السماكة.