الباتولين هو مركب عضوي يصنف على أنه بوليكيتيد. وهو مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء الحمضي وكذلك في المذيبات العضوية. إنه لاكتون مستقر للحرارة ، لذلك لا يتم تدميره عن طريق البسترة أو التشويه الحراري. ومع ذلك ، يتم تقليل الاستقرار بعد التخمير. وهو سموم فطرية تنتجها مجموعة متنوعة من القوالب ، على وجه الخصوص ، اسبرجيلوس و البنسليوم و بيسوكلاميس. الأكثر شيوعًا في التفاح المتعفن ، بشكل عام يُنظر إلى كمية الباتولين في منتجات التفاح كمقياس لجودة التفاح المستخدم في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الباتولين في الأطعمة الأخرى مثل الحبوب والفواكه والخضروات. إن وجودها منظم للغاية.
التخليق الحيوي والتوليف والتفاعلية :
السلائف المباشرة هي حمض ميثيل الساليسيليك 6.
ايسوبوكسيدون هو إنزيم مهم في التخليق الحيوي متعدد الخطوات للباتولين . يوجد جينها في الفطريات الأخرى التي قد تنتج السم. إنه يتفاعل مع ثاني أكسيد الكبريت ، لذلك قد تكون العوامل المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات مفيدة لتدميره. تنظم مستويات النيتروجين والمنغنيز و مستوى الحموضة
بالإضافة إلى وفرة من الإنزيمات الضرورية مسار التخليق الحيوي للباتولين.