الأغذية فائقة المعالجة (الإنجليزية: Ultra-processed food) (UPF) هي مجموعة من الأغذية المعالجة التي تتميز بطرق إنتاج معقدة نسبيًا. لا يوجد تعريف بسيط لUPF، ولكن من المفهوم عمومًا أنها عبارة عن ابتكار صناعي مشتق من الغذاء الطبيعي أو مصنع من مركبات عضوية أخرى. تم تصميم المنتجات الناتجة لتكون مربحة للغاية ومريحة ولذيذة المذاق، غالبًا من خلال إضافات الطعام مثل المواد الحافظة والألوان والنكهات. غالبًا ما تخضع الأغذية فائقة المعالجة لعمليات مثل القولبة/البثق، أو الهدرجة، أو القلي.
أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة منتشرة لأول مرة في ثمانينيات القرن العشرين، على الرغم من أن مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" اكتسب شهرة من ورقة بحثية عام 2009 أجراها باحثون برازيليون كجزء من نظام تصنيف نوفا. في نظام نوفا، تشمل UPFs معظم الخبز وغيره من السلع المخبوزة المنتجة بكميات كبيرة، والبيتزا المجمدة، والمعكرونة سريعة التحضير، والزبادي المنكه، ومشروبات الفاكهة والحليب، ومنتجات الحمية، وأغذية الأطفال، ومعظم ما يعتبر طعامًا غير صحي. يأخذ تعريف نوفا في الاعتبار المكونات والمعالجة وكيفية تسويق المنتجات؛ ولا يتم تقييم المحتوى الغذائي. بداية من عام 2024، يتطور البحث في تأثيرات عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بسرعة.
منذ تسعينيات القرن العشرين، ارتفعت مبيعات الأغذية فائقة المعالجة بشكل مستمر أو ظلت مرتفعة في معظم البلدان. ورغم محدودية البيانات الوطنية، فاعتبارًا من عام 2023، تتصدر الولايات المتحدة والمملكة المتحدة تصنيفات الاستهلاك، بنسبة 58% و57% من السعرات الحرارية اليومية على التوالي. يختلف الاستهلاك بشكل كبير بين البلدان، ويتراوح ما بين 25% إلى 35%. وتقع تشيلي وفرنسا والمكسيك وإسبانيا ضمن هذا النطاق، في حين تبلغ مستويات الاستهلاك في كولومبيا وإيطاليا وتايوان 20% أو أقل.
تشير البيانات الوبائية إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالأمراض غير المعدية والسمنة. حددت دراسة تحليلية أجريت عام 2024 ونشرت في المجلة الطبية البريطانية 32 دراسة ربطت بين UPF والنتائج الصحية السلبية، على الرغم من أنها لاحظت أيضًا عدم تجانس محتمل بين المجموعات الفرعية من UPF. ولم تكن الآلية المحددة للتأثيرات واضحة.
انتقد بعض المؤلفين مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" ومفهومه باعتباره غير محدد بشكل دقيق، كما انتقدوا نظام تصنيف نوفا باعتباره يركز بشكل مفرط على نوع الطعام المستهلك وليس على الكمية. وانتقد مؤلفون آخرون معظمهم في مجال علوم التغذية، عدم وجود آليات منسوبة للتأثيرات الصحية، مع التركيز على كيف أن الأدلة البحثية الحالية لا تقدم تفسيرات محددة لكيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على أنظمة الجسم.