نبذة سريعة عن أرز دبق

الأرز الدبق ويسمى أيضا: الأرز المسلوق أو الأرز الحلو أو الأرز الشمعي أو الأرز موتشي (بالإنجليزية: Glutinous rice). هو نوع من الأرز يزرع بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا والمناطق الشمالية الشرقية من الهند، ويكون لزج بشكل خاص عند طهيه. ويسمى بالأرز الدبق لأن يشبه الغراء عند طهيه، والدبق هو غراء لزج ينشر على قضبان دقاق يصاد به الطير والذباب ونحوهما. لا ينبغي الخلط بينه وبين أصناف أخرى من الأرز الآسيوي، والتي تصبح لزجة درجة ما عند طهيها.

يطلق عليه (باللاتينية: glūtinōsus) بمعنى أنه شبيه بالغراء أو لزج ، وليس بمعنى احتوائه على الغلوتين (وهو لا يحتوي عليه). على الرغم من أنه يطلق عليه غالبًا الأرز اللزج، إلا أنه يختلف عن السلالات غير اللزجة من أرز الجابونيكا التي تصبح أيضًا لزجة إلى حد ما عند طهيها. هناك العديد من أصناف من الأرز الدبق، والتي تشمل تفرضه اليابان، مؤشر على وتفرضه اليابان الاستوائية السلالات.