carbonnade

== Français == === Étymologie === De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada. === Nom commun === carbonnade \kaʁ.bɔ.nad\ féminin (Cuisine) Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade. Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc. — (Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987) Viande ainsi apprêtée. On lui servit une carbonnade. (Cuisine) (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière. (Cuisine) (Provence) Bœuf en daube au vin rouge. ==== Variantes orthographiques ==== carbonade ==== Dérivés ==== carbonnade flamande (ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice) carbonnade à la flamande ==== Dérivés dans d’autres langues ==== Allemand : Karbonade Anglais : carbonade Danois : karbonade Néerlandais : karbonade Tchèque : karbanátek ==== Traductions ==== === Prononciation === France (Toulouse) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] » France (Vosges) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] » France (Lyon) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] » Cesseras (France) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] » === Références === Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (carbonnade), mais l’article a pu être modifié depuis. « carbonnade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage