موريتز شيف (28 يناير 1823، فرانكفورت - 6 أكتوبر 1896، جنيف) كان عالم فسيولوجيا ألماني والأخ الأكبر للكيميائي هوغو شيف (1834-1915)، المعروف بشكل خاص بتقنية التلوين (في الكيمياء الحيوية).
قدم مساهمات كبيرة في علم الفسيولوجيا البشرية، بما في ذلك دراسات الدورة الدموية وآلية عمل العصب المبهم.
لسوء الحظ، رغم روحه المستقلة والابتكارية وكونه مؤلفًا يُستشهد به كثيرًا، لم يصل أبدًا إلى شعبية معاصريه، إيميل دوبوا ريموند وهرمان فون هلمهولتز وتشارلز إدوارد براون سيكارد.