رحلة عميقة في عالم ملت

المَلْت (التنقيع) (بالإنجليزية: Malt) هي أي حبوب إنبتت بالنقع في الماء ثم منعها من الإنبات عن طريق التجفيف بالهواء الساخن وهي العملية المعروفة باسم "التخمير". وغالبًا تُستعمل حبوب الشعير بالرغم من أن جميع أنواع الحبوب يُمكن أستعمالها. عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وملتوتريوز وسكريات أعلى تدعى دكسترينات ملتوزية maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.



والإنتاج الصناعي للملت، يتم بهذا الأسلوب:



تًنقع الحبوب في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ؛

تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لها جذوره الصغيرة؛

الملت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪)؛

وأخيراً يصل الملت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز.

المالتية المملتة (Malted) هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة، الويسكي بما أن الملت يًمكن أن يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى كحول.