المفركة (وتكتب أيضاً مفرقة، وتعرف باسم بطاطا وبيض هي طبق من المطبخ العربي يتكون من البطاطس، والبيض، والسمن، والكمون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى أوراق الكزبرة المفرومة لـ الزينة. هذا الطبق بسيط جداً للتحضير في وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء، ويُؤكل مع الخبز العربي والشاي العربي.
تُقدم المفركة تقليدياً كجزء من المقبلات في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام (لبنان، سوريا، فلسطين، الأردن).