فك شفرة كفتة

الكفتة هي عائلة من أطباق كرات اللحم التي تنتشر في مطابخ جنوب ووسط آسيا والبلقان والشرق الأوسط وشمال أفريقيا والقوقاز. تتكون الكفتة في أبسط أشكالها من كرات من اللحم المفروم —وعادة ما يكون لحم البقر أو الدجاج أو الضأن أو الغنم أو الإبل، ونادراً ما يُستخدم لحم الخنزير أو مزيج منها— وتُخلط مع التوابل وأحياناً مكونات أخرى. وتعود أقدم الوصفات المعروفة للكفتة إلى كتب الطبخ التركية المبكرة، والتي كانت تعتمد على لحم الضأن المفروم .

تتنوع أحجام الكفتة من حجم كرة الغولف إلى حجم البرتقالة، وتُشكّل عادةً على هيئة أصابع أو كرات أو أقراص. وتوجد تنويعات محلية وإقليمية عديدة، منها أنواع تعتمد على الخضروات أو تُقدَّم نيئة.

تُحضّر الكفتة في بلاد الشام بفرم اللحم والبقدونس والبصل فرماً ناعماً، حيث تُفرش في الصينية مع شرائح البطاطس والبصل، إذ يُسكب عليها الماء وتوضع في الفرن لنحو 5 دقائق، ثم يُتخلص من الماء الذي يمتص المواد العالقة باللحم (الزفرة). يُستبدل الماء بعد ذلك بـالطحينية (زيت السمسم) وتُغطى الطبقة العلوية بشرائح أو أصابع البطاطس، أو تُستخدم شرائح البندورة كبديل للطحينية والبطاطس بحسب الرغبة.